Espesantes

r Para el manejo de la disfagia, es fundamental adaptar la textura de los alimentos líquidos y/o sólidos a lo que el niño puede tragar de forma segura y eficaz.1


Para espesar los líquidos, se utilizan espesantes artificiales. Las propiedades clave de los espesantes son:

  • Su capacidad para alterar la consistencia de los líquidos sin comprometer su valor nutricional. 
  • Ser insípidos e incoloros, para que no afecten el sabor o la apariencia de los líquidos.1,3

Los espesantes están hechos a base de almidones y/o gomas, que varían en cómo actúan (su mecanismo de acción), composición y sabor (hay espesantes más neutros que otros), facilidad de disolución, estabilidad en el tiempo, resistencia a la saliva, contenido en proteína de leche de vaca, etc.1,3

  • Los espesantes derivados del almidón son los que aparecieron en primer lugar. El mecanismo de acción es que cada gránulo de almidón captura agua en su interior y se expande.1,3
  • Los espesantes a base de goma resisten la acción de la saliva, su consistencia se mantiene muy estable con el tiempo y no se ve afectada con los cambios de temperatura.1,3

El modo de empleo de los espesantes varía según el producto específico y la consistencia deseada (néctar, miel o pudin). Por lo general, se agregan gradualmente a líquidos como agua, zumos o sopas mientras se mezclan enérgicamente para evitar grumos. 1,3

Además, la cantidad de espesante necesaria varía en función de las necesidades de cada niño.1,3

Referencias

  1. Martínez Costa C, Crehuá Gaudiza E, Arcos Machancoses JV, editores. Manual de Nutrición en el niño con enfermedad neurológica. Madrid: Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP); 2022. Disponible en: https://www.seghnp.org/sites/default/files/2023-05/Manual_Nutricion_enfermedad_neurologica.pdf [www.seghnp.org].
  2. Confederación ASPACE. Alimentación texturizada en parálisis cerebral: recomendaciones y buenas prácticas. Madrid: Confederación ASPACE; 2019. Disponible en: https://aspace.org/assets/uploads/publicaciones/62542-texturizados_jun_19.pdf.
  3. Calleja Fernández A, et al. Características técnicas de los productos alimentarios específicos para el paciente con disfagia. Nutrición Hospitalaria.2015;32(4):1401-1407.